Aynı Köken, Farklı Yol
Kazandibi ve sütlaç, aynı temel malzemelerden, yani sütten, şekerden ve nişastadan doğar. Ancak yollar pişirme aşamasında ayrılır. Sütlaç, pirinç taneleriyle birlikte fırında ya da ocakta kıvamına gelirken; kazandibi, harcın kazanın dibinde özellikle kavrulmasıyla o meşhur karakterini kazanır. İşte bu kavurma, kazandibine sütlaçta bulunmayan hafif yanık aromayı ve elastik, dilimlenebilen dokuyu verir.
Doku ve Tat Bambaşkadır
Sütlaç kaşığınızda dağılır; serin, kremamsı ve taneli bir histir. Kazandibi ise kaşığa hafifçe direnir, dilimlendiğinde formunu korur ve ağızda yumuşacık erir. Yanık tadın tatlılıkla kurduğu o ince denge, kazandibini deneyimli usta işi yapan şeydir; çünkü harcı tam kararında kavurmak, bir saniye fazlası ya da eksiğiyle bozulabilen hassas bir iştir.
Hangisi daha lezzetli derseniz, bu tamamen damak meselesi. Serin ve sade bir tatlı isteyenler sütlacı, derin ve karamelimsi bir aroma arayanlar kazandibini seçer. İkisi de doğal süt ve gerçek tereyağıyla, katkısız ve günlük taze hazırlandığında en iyi hâllerine ulaşır.
