İyi Sütlaç Doğru Sütle Başlar
Fırında sütlacın tadını belirleyen ilk şey, kullanılan sütün kendisidir. Yağı alınmamış, taze ve doğal süt; pişerken o derin, kremamsı kıvamı verir. Pirinç düşük ateşte, sabırla pişirilir; çünkü acele edildiğinde tanecikler dağılmaz, harç da o ipeksi dokuya ulaşamaz. Tatlı Kaşığı'nda sütlaç her gün taze hazırlanır, bir gün öncesinden kalan harç asla fırına girmez.
Kavruk Kaymak Tabakasının Hilesi
O meşhur kahverengi yüzey, sütlacı yüksek ısıda kısa süre fırınlamaktan geçer. Kaplar fırının üst rafına, kızgın ateşe yakın yerleştirilir; böylece üst yüzeydeki süt şekeri karamelize olurken alttaki harç serinliğini ve kıvamını korur. İşte bu kontrast, yani üstte hafif yanık aroma ile altta ipeksi serinliğin buluşması, gerçek fırında sütlacı sıradan olandan ayırır.
Evde denemek isteyenlere küçük bir tavsiye: sütlacı fırına vermeden hemen önce üzerine birkaç damla süt gezdirin. Bu, yüzeyin daha eşit kavrulmasına yardımcı olur. Sabırsızlanıp ateşi fazla açmayın; kavruk tat, aceleyle değil, doğru ısıyla gelir.
